硒是禽畜生长代谢所必需的微量元素，具有重要的生理作用，涉及酶活性、细胞膜稳定性、基因表达及细胞信号转导等多个生物学过程。硒的缺乏会导致一系列代谢性疾病的发生，如渗出性素质、肌营养不良、胰腺变性和脑软化等。因此，确保禽畜从饲料中摄入足够的硒对其正常生长、发育及细胞新陈代谢至关重要。而我国不同地区硒的地理分布极不均衡，约有2/3的地区存在硒缺乏现象，主要集中在黑龙江、吉林、内蒙古、青海、陕西、四川等地。为改善硒缺乏状况，增加畜禽机体的硒含量，向饲料中添加硒已成为一种常见做法。传统上，饲料中常添加无机硒，但其存在较大毒性和潜在的氧化性问题。相比之下，许多发达国家（如瑞典和日本）已禁止使用无机硒，转而提倡使用生物利用度更高、无亲氧化性的有机硒。近年来，随着有机硒生产成本的降低以及环境问题的日益重视，我国在畜禽饲料中使用有机硒的趋势日益增强，尤其在种畜禽的饲养中。此外，纳米硒作为一种新型硒源，具有体积小、活性强、毒性低、吸收良好和安全性高等优点，添加到饲料中后能展现出多种生物活性，诸如增强免疫系统、提高抗氧化能力、抗病毒和抗癌等生理效应[1, 2]。因此，纳米硒在农业、食品及医学领域的应用潜力正受到越来越多的关注[3]。本研究综述了硒对畜禽生长性能以及肉品质的影响，旨在为硒在畜禽营养中的进一步研究与应用提供参考。
硒对生长性能的影响
硒对仔猪生长发育具有重要作用。研究表明，添加0~0.5 mg/kg无机硒可显著改善仔猪的生长性能，且0.2~0.5 mg/kg为最佳添加范围，能够实现最佳生产效果。超过此范围（如1.0 mg/kg）则会抑制仔猪的生长，表现为生长性能下降。此外，硒源类型对生长效果也有差异。Cao等研究发现，与亚硒酸钠相比，硒代蛋氨酸在改善仔猪料重比方面表现更佳；刘等人则表明，0.3 mg/kg有机硒能显著提高肥育猪的日增重与出栏重，并降低料重比。因此，硒的添加量和来源类型是影响仔猪生长性能的关键因素[4, 5]。周等用不同硒源饲喂不同生长时期的仔猪，发现在饲粮中添加纳米硒与酵母硒均可显著提高不同阶段猪的料肉比以及血清中的谷胱甘肽含量[6]。LOU等研究发现，与对照组相比，饲粮中添加 0.5 mg/kg 的纳米硒组显著提高了仔猪的ADG、F/G 和 ADFI[3, 7]。
研究表明，硒对仔猪生长性能的提升主要通过两方面机制实现：一方面，硒作为机体免疫蛋白的重要组成元素，通过增强仔猪的免疫功能，提高抗病力和抗感染能力，从而促进生长性能的提升。具体而言，硒缺乏会导致仔猪血清抗体浓度下降，影响血清中嗜中性粒细胞和T淋巴细胞的功能，削弱免疫反应。另一方面，硒通过促进蛋白质合成代谢，增加体内蛋白质的合成与积累，进而提升仔猪的生长表现。此外，硒作为脱碘酶的主要成分，参与甲状腺激素的合成，进而调节动物组织的生长、分化与成熟，同时促进免疫器官发育并调控多种酶的表达。研究发现，硒代蛋氨酸能显著提高仔猪血清中的T3、T4和白蛋白水平，并降低血清尿素氮含量，从而进一步改善仔猪的生长性能[8]。
硒对肉品质的影响
肉制品中含有较高的脂肪含量，保存过程中容易与空气接触，导致氧自由基的生成。氧自由基会引发脂肪酸的过氧化，尤其是不饱和脂肪酸，进而引起肌肉细胞的损伤。这些氧化反应不仅破坏了肉质的细胞结构，还影响了肉制品的色泽、风味和嫩度，从而降低了其感官质量，进而影响消费者的购买欲望。硒作为动物机体所必需的矿物质之一，其对抗氧化酶的组成有重要作用。黄等人研究表明，饲料中添加0.3 mg/kg的酵母硒可显著提高猪血清和肌肉中GSH-Px和总过氧化物酶的活性，降低丙二醛含量，血清总抗氧化能力显著提高[9]。Edens等人研究了不同硒源和硒水平对肉鸡肌肉滴水损失的影响，肉鸡采食添加0.1和0.3 mg/kg水平的SS和SY的日粮，宰后肌肉存5天后检测各项肉质指标。试验结果表明：0.1 mg/kg硒水平组的肌肉滴水损失明显高于0.3 mg/kg硒水平组，而有机硒组滴水损失显著低于无机硒组[10]。同样，我们研究发现，在肉鸡饲粮中添加纳米单质硒极显著提高白羽肉鸡胸肌和腿肌红度a*，且添加0.3 mg/kg的纳米单质硒组a*最高[11]。
Emamverdi等人在研究酵母硒对肥育猪肉品质及抗氧化能力的影响中发现，饲粮中添加酵母硒能够显著提高肥育猪的抗氧化能力以及猪肉的肉色[12]。另外，我们与湖南农业大学和华中农业大学的联合研究结果表明，在育肥猪上纳米单质硒相比于亚硒酸钠、L-硒代蛋氨酸、酵母硒，显著提高育肥猪体增重，降低料肉比，改善生长性能以及改善屠宰后pH，降低滴水损失，提高肉品质。（待公开发表的数据和文献）
肌肉水分损失主要由蛋白质降解引起，进而影响肌肉的水合作用能力。硒作为抗氧化剂，通过增强抗氧化酶活性，减少自由基损伤，保护肌肉组织结构，降低水分流失。Han等研究发现，添加0.2~1.0 mg/kg硒时，肥育猪肉的滴水损失始终保持较低水平。特别是当饲粮中硒添加量为0.4~1.0 mg/kg时，纳米硒组的滴水损失显著低于亚硒酸钠组，表明纳米硒在保持肉质水分方面具有更优效果[13]。
结论与展望
在畜禽饲粮中添加硒可显著提高畜禽的平均日增重以及饲料转化率，同时改善肉的感官，营养价值以及肉类的贮存时间。
参考文献
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