近些年来，随着蛋鸡养殖规模化与集约化的不断发展，自动化的养殖、运输、捡蛋和收蛋装备被大量投入到生产当中，虽然极大提高了蛋鸡养殖生产的效率，但破蛋率也在此过程中不断升高。有研究表明，在规模化的蛋鸡养殖场中鸡蛋的的破损率达3%~10%，使得家禽养殖业每年不得不承受约10%~15%的经济损失。而给家禽养殖业造成破蛋困扰的主要原因为鸡蛋的蛋壳质量（如蛋壳变薄、畸形蛋、软壳蛋、沙壳蛋等）[1]。影响蛋壳质量的因素有很多，如日常管理、饲粮搭配、营养摄入等。本研究分析了造成蛋壳质量问题的常见原因，并对此提出了针对性的策略加以改善。
影响蛋壳形成的因素
营养性因素
钙元素。钙是组成蛋壳的主要元素之一，占整个蛋壳重的35%左右，如果蛋鸡日粮中的钙元素含量过低，就会导致蛋鸡产软壳蛋、破壳蛋，进而导致鸡蛋的破损率大幅度提升。而饲粮中过高的钙不仅会影响道影响日粮的适口性，还会对磷元素的吸收和利用造成影响，导致蛋鸡的营养摄入平衡被破坏，出现大量的粗壳蛋、白垩蛋[2, 3]。
锰元素。锰作为蛋鸡体内不可或缺的微量元素之一，对蛋壳质量的形成和维护具有显著影响。大量研究显示，锰对骨基质中糖胺聚糖（如硫酸软骨素）的合成至关重要，这些成分对骨骼和蛋壳的矿化过程有直接影响。蛋壳主要由碳酸钙（CaCO₃）构成，而钙的沉积过程需要骨基质的支持，锰的缺乏可能会导致骨基质合成不足，从而影响蛋壳的矿化和硬度。另外，锰的适当供给能够提高蛋壳的强度和厚度。锰缺乏会导致蛋壳变薄，强度降低，使蛋壳容易破裂。锰的不足不仅影响骨骼矿化，还可能影响钙的代谢，从而导致蛋壳质量下降。研究发现，等摩尔水平下，氨基酸锰络合物比无机锰的生物效应：蛋壳厚度、蛋壳强度、弹性、蛋壳锰沉积提高3-4倍；与无机锰相比，氨基酸锰络合物可显著提高蛋鸡的蛋壳质量[4, 5]。
锌元素。锌作为许多关键酶的组成部分，参与钙的矿化过程。由于钙的矿化过程受到多种酶的调节，包括碳酸酐酶、磷酸酯酶等。锌通过促进这些酶的活性，帮助钙盐在蛋壳膜上的沉积与晶体形成，从而增强蛋壳的硬度和强度。另外，锌的代谢与其他矿物质（如铜、铁和钙）存在相互作用。锌的摄入量过高或过低都会影响这些矿物质的吸收和利用。因此，维持适当的锌摄入量以及合理配比其他营养素是优化蛋壳质量的关键。有研究表明，饲粮中添加有机锌、锰替代无机锌、锰显著提高了蛋鸡在产蛋后期的蛋壳强度。还有研究表明，日粮中添加氨基酸螯合锌会增加蛋壳厚度，改善蛋壳微观结构，提高后期蛋壳品质[6, 7]。
镁元素。镁是骨骼和牙齿健康的重要矿物质，其在蛋壳形成中的作用也与锌类似。镁通过影响钙的代谢和矿化过程，间接调节蛋壳的形成。研究表明，镁对钙的矿化具有调节作用，能够促进钙在蛋壳中的沉积。镁通过增强碳酸钙晶体的稳定性，从而有助于蛋壳的强度和硬度。另外，镁会影响蛋壳的微观结构，包括钙盐的沉积模式和晶体的形成。镁的存在有助于钙盐在蛋壳基质中的均匀分布，进而提高蛋壳的厚度和均匀性。镁在蛋壳基质中的作用是调节钙盐的沉积和晶体的稳定性，从而改善蛋壳的整体结构[8]。
维生素D3。饲粮中维生素D3主要与机体对钙磷的吸收、骨组织钙磷代谢平衡和蛋壳腺内的碳酸钙分泌活动相关。当蛋鸡出现维生素D3不足时，肠道对钙元素的吸收会产生障碍，导致软壳蛋、薄壳蛋以及破壳蛋的产量大幅增多。但若日粮中的维生素D3含量偏高时，就会导致大量钙元素沉积于器官，机体关节肿大、生长发育停滞，影响到蛋鸡的健康发育。另外，在饲粮中添加25-羟基维生素D3能显著提高鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位以及粗蛋白含量，进而提高鸡蛋的营养价值[9]。
维生素C。是维生素C对促进机体矿物质的代谢和蛋壳中胶原蛋白的合成具有重要的作用，这有助于增强蛋壳的强度和稳定性。同时维生素C还能够促进钙的吸收和利用，进而导致蛋鸡钙血的增加[10]。
温度与光照
温度与光照是影响蛋壳质量的主要因素。蛋鸡适宜的生长温度在20~25℃左右，过高或过低的温度都会使蛋鸡产生应激反应。当鸡舍温度过高时，蛋鸡会表现为嗜睡、呼吸加快、精神萎靡、食欲下降等，同时摄入的钙与磷变少，造成蛋壳变薄与破损率增加。而温度过低也会影响到鸡的食欲，过多的营养素用来抵御寒冷，也会影响到蛋壳质量的形成[11]。
光照也是实际生产过程中重要的因素。当光照强度小于5lx时，会推迟鸡的性成熟时间，同时会使产蛋率下降。Renemas使用了11lx、5lx、50lx和500lx的光照强度刺激蛋鸡，发现光照强度会改变卵巢的形态以及鸡蛋的蛋壳质量。叠层笼养是常见的蛋鸡饲养模式，这不可避免造成了上、中、下光照强度存在差异，有研究表明中层蛋鸡的产蛋率明显高于上下两层。另外，对于已经性成熟的蛋鸡，适宜的光照强度会提高鸡的采食量，使其更快的进入到产蛋高峰期[12, 13]。
日龄
蛋鸡的日龄对蛋壳的形成有显著影响。有研究表明，随着蛋鸡产蛋日龄的增加，鸡蛋的破损率会不断提高，这主要与蛋壳厚度比例下降有关。年轻鸡（大约20-30周龄）产出的蛋壳通常较薄，因为它们的生理机制尚未完全成熟。随着鸡的年龄增长，尤其是在产蛋高峰期（约30-50周龄），蛋壳质量通常会有所改善，变得更坚硬和更厚。然而，随着鸡龄的进一步增加（超过60周），蛋壳质量可能会下降，这主要由于老龄鸡的钙质吸收和利用能力降低。为了优化蛋壳质量，确保适当的钙质和维生素D3的摄入是关键。
总结
综上所述，造成蛋壳质量下降的因素众多，在饲养过程中可通过科学的饲喂与管理，改善蛋鸡的健康水平，从而提高蛋壳质量。
参考文献
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