锌是禽类生长发育的必需矿物质，广泛存在于禽类体内各组织器官。锌参与90多种酶的合成，并且与200多种酶的活性有关，对禽类免疫系统和抗氧化系统功能的维持、三大营养物质代谢、DNA复制和核酸合成的调节具有重要作用^[1]。当家禽出现锌缺乏时，会导致其腿部胫跗骨与跗蹠骨间关节肿大，羽毛发育不良，生长迟缓，食欲不振，头部及颈部羽毛迟迟保存幼时状态不换，胫骨等筒壮骨是否有误？变短粗。另外，缺锌还可使家禽生殖机能失常，公鸡睾丸萎缩，精液质量变差；母鸡孵化率低，鸡胚易畸形发育^[2]。
当家禽的代谢和遗传功能出现障碍，或者锌摄入和吸收不足都会引起锌缺乏。并且机体本身不能合成锌离子，因此只能通过饮食或锌添加剂的途径补锌。随着养殖户对饲粮中锌的认识不断增加，锌添加剂也在不断地更换，从无机锌、简单的有机酸锌、生物锌到氨基酸螯合锌。本研究综述了氨基酸螯合锌在家禽生产上的应用，旨在为锌在家禽营养中的进一步研究与应用提供参考。

氨基酸螯合锌在肉鸡生产中的应用
氨基酸螯合锌由于其本身的螯合结构，使其在通过肠道时不会受到肠道内拮抗因子以及其他金属离子的影响，直接经小肠吸收位点入血。这种方式不仅吸收快，而且可减少许多生化过程，节约体内能量消耗，具有较高的生物学效价^[3]。目前已有大量研究表明，在基础饲粮中添加氨基酸螯合锌可以降低肉鸡的料重比、提高肉鸡的生长性能、饲料转化率以及屠体重。甄霆等人用不同比例的复合氨基酸铁、锌络合物代替肉鸡日粮中的无机铁、锌。结果表明，用复合氨基酸铁、锌络合物完全代替无机铁、锌时，肉鸡的平均日增重增加6.1%（P ＜ 0.05）、料重比下降4.4%（P ＜ 0.05）、84日龄肉鸡的半净膛率提高6.41%（P ＜ 0.05）、全净膛率提高7.73%（P ＜ 0.05）^[4]。
并且，氨基酸螯合锌对提高肉鸡的鸡胸肉产量与品质有积极作用。Annatachja等人在受热应激肉仔鸡的基础饲粮中添加60 mg/kg的氨基酸螯合锌发现，用氨基酸螯合锌替代硫酸锌可提高肉鸡的体重和胸肉质量，而屠体重不变。并且用用氨基酸螯合锌替代硫酸锌可以降低胸肉的滴水损失和烹煮损失^[5]。
另外，氨基酸螯合锌可显著改善仔鸡前期的抗氧化和免疫能力。Mohannad等人研究表明，饲粮中添加40~160 mg/kg氨基酸螯合锌的肉鸡血清过氧化氢酶、黄嘌呤氧化酶和超氧化物歧化酶相较于较对照组显著提高（P ＜ 0.05），同时，氨基酸螯合锌显著提高十二指肠和空肠的绒毛高度，进而提高其饲料转化率^[6]。Feng等人研究表明，肉仔鸡在0~21d内胸腺、脾脏和法氏囊指数随日粮重氨基酸螯合锌水平的增加呈线性增加，当氨基酸螯合锌水平达到90 mg/kg水平时显著提高肉鸡血清中的IgG和IgM的水平（P ＜ 0.01）^[7]。

氨基酸螯合锌在蛋鸡生产中的应用
氨基酸螯合锌在蛋鸡育成期的应用主要表现在调节免疫功能。成廷水在基础饲粮中添加氨基酸螯合锌对育成蛋鸡的机体免疫和组织抗氧化机能的影响。试验结果显示，与无机锌相比，日粮添加60mg/kg 的氨基酸螯合锌显著提高了脾脏的相对重量（P ＜ 0.05）；增强8、18周龄淋巴细胞对ConA的增殖反应，显著提高8周龄时肝脏总超氧化物歧化酶和铜锌超氧化物歧化酶的活性以及8和18周龄肝脏总抗氧化力（P ＜ 0.05），降低18周龄时肝脏丙二醛的含量（P ＜ 0.05）^[8]。Qi等人将氨基酸螯合锌添加到57周龄蛋鸡的基础饲粮中，结果发现补充40 mg/kg和80 mg/kg的氨基酸螯合锌可提高铜/锌-超氧化物歧化酶和总抗氧化能力，降低丙二醛含量，且80 mg/kg的氨基酸螯合锌具有较好的抗氧化能力。这表明氨基酸螯合锌可能是增加了组织可利用锌含量，增强了蛋鸡育成期淋巴细胞对丝裂原增殖反应、淋巴细胞的转化和增殖，以及肝脏和脾脏的抗氧化能力，进而提高育成蛋鸡的机体免疫和抗氧化能力^[9]。

结论与展望
综上所述，氨基酸螯合锌作为新一代高效绿色饲料添加剂，在提高家禽的免疫能力、繁殖能力、生长性能、饲料利用率等方面具有突出作用。随着对其研究的不断深入，氨基酸螯合锌在畜牧业中的应用范围将会不断扩大。
 
 
 
参考文献:
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[4]. 甄霆等, 复合氨基酸铁、锌络合物替代日粮无机铁、锌对藏鸡生长性能和屠宰性能的影响. 中国家禽, 2019. 41(11): 第51-53页.
[5]. De Grande, A., et al., Effects of the dietary zinc source and vitamin E level on live weight and carcass  yield and meat quality in male broilers reared under chronic cyclic heat stress  conditions in the finisher phase. Front Physiol, 2022. 13: p. 992689.
[6]. Abuajamieh, M., et al., Effects of organic zinc on the performance and gut integrity of broilers under  heat stress conditions. Arch Anim Breed, 2020. 63(1): p. 125-135.
[7]. Feng, J., et al., Effects of zinc glycine chelate on growth, hematological, and immunological  characteristics in broilers. Biol Trace Elem Res, 2010. 133(2): p. 203-11.
[8]. 成廷水呙于明, 氨基酸锌对产蛋鸡性能及免疫反应的影响. 饲料研究, 2004(04): 第1-5页.
[9]. Qi, X., et al., Effects of the Methionine Hydroxyl Analogue Chelate Zinc on Antioxidant Capacity  and Liver Metabolism Using (1)H-NMR-Based Metabolomics in Aged Laying Hens. Animals (Basel), 2019. 9(11).