硒对动物生长性能和肉品质的影响
 
硒是畜禽体内所必需的微量矿物质之一，目前主要以亚硒酸钠、硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸和纳米硒的形式用于饲粮之中。近年来研究表明，硒具有促生长，提高免疫力，提高畜禽产品品质的功效，因而广泛用于畜禽养殖中。本研究综述了硒对畜禽生长性能以及肉品质的影响，旨在为硒在畜禽营养中的进一步研究与应用提供参考。
硒对生长性能的影响
目前大量研究表明，硒在促进动物机体生长发育方面有着极其重要的作用。若在仔猪的饲粮中补充适量（0 ~ 0.5 mg/kg）的无机硒，仔猪的生长性能随着硒添加量的增多而变得越突出。当硒的添加量在0.2~0.5 mg/kg的范围时，仔猪的生产性能可达到最高。若硒的添加量在此之上继续增加，仔猪的生长性能处于降低趋势。当硒的添加量达到1.0 mg/kg时，可发现仔猪生长性能受到抑制，且显著低于饲喂0.2 ~ 0.4 mg/kg硒添加水平的仔猪。另外，添加的硒源及其种类不同，对仔猪的生长效果也有所不同。cao^[1]等人发现，与对照组及添加0.3 mg/kg亚硒酸钠组相比，添加0.3 mg/kg和0.7 mg/kg的硒代蛋氨酸都可显著降低断奶仔猪的料重比；张少涛^[2]等人发现添加0.3 mg/kg有机硒显著提升了肥育猪的平均日增重与出栏重，并降低了料重比。林长光等^[3]用不同硒源饲喂不同生长时期的仔猪，发现在饲粮中添加纳米硒与酵母硒均可显著提高不同阶段猪的料肉比以及血清中的谷胱甘肽含量。耿忠诚^[4]等研究发现，与对照组相比，饲粮中添加 0.5 mg/kg 的纳米硒组显著提高了仔猪的ADG、F/G 和 ADFI。
目前研究认为，硒之所以可提高仔猪的生长性能，有两方面原因：一方面，硒是机体免疫蛋白重要的组成元素，其可通过提高仔猪的免疫能力，进而提高动物的生长性能。有研究表明，缺硒会降低仔猪血清的抗体浓度，影响血清中嗜中性粒细胞及T淋巴细胞的功能，进而导致仔猪的抗病力以及抗感染力下降。另一方面，硒通过提高动物蛋白质合成代谢，增加蛋白质的体内合成和积累来提高动物的生长性能。甲状腺激素是促进动物组织生长、分化和成熟的重要激素；同时也能促进机体免疫器官的发育，调节多种酶的表达和机体内的代谢。硒是脱碘酶的主要成分，而甲状腺的合成少不了脱碘酶的参与。有研究表明硒代蛋氨酸提高了仔猪血清中T3、T4和白蛋白水平，降低了血清尿素氮含量，从而改善仔猪的生长性能^[5]。
硒对肉品质的影响
由于肉制品中含有大量脂肪，因此保存过程中肉制品很容易与空气接触，使肌肉中的氧自由基增多。氧自由基会进一步使肌肉中的不饱和脂肪酸过氧化，使肌肉细胞遭到破坏，最终导致其的色泽、风味和嫩度降低，影响人们的购买欲望。
硒作为动物机体所必需的矿物质之一，其对抗氧化酶的组成有重要作用。丁斌鹰等人研究表明，饲料中添加0.3 mg/kg的酵母硒可显著提高猪血清和肌肉中GSH-Px和总过氧化物酶的活性，降低丙二醛含量，血清总抗氧化能力显著提高^[6]。Edens等人研究了不同硒源和硒水平对肉鸡肌肉滴水损失的影响，肉鸡采食添加0.1和0.3 mg/kg水平的SS和SY的日粮，宰后肌肉存5天后检测各项肉质指标。试验结果表明：0.1 mg/kg硒水平组的肌肉滴水损失明显高于0.3 mg/kg硒水平组，而有机硒组滴水损失显著低于无机硒组。罗文有^[7]等人在研究酵母硒对肥育猪肉品质及抗氧化能力的影响中发现，饲粮中添加酵母硒能够显著提高肥育猪的抗氧化能力以及猪肉的肉色。
肌肉在贮存状态下，肌肉蛋白会降解释放出液体，使得肌肉中部分原有水分和添加水分损失掉，保水性下降。而硒通过提高组织中过氧化物酶活力，进而增强组织抗氧化能力，减少过氧化物对细胞膜结构完整性的破坏，从而降低肉的滴水损失。夏牧生^[8]等研究亚硒酸钠和纳米硒对生长肥育猪肉品质的影响，试验结果显示，生长肥育猪饲粮中添加0.2 ~ 1.0 mg/kg硒时，肌肉滴水损失始终处于较低水平，饲粮中添加0.4 ~ 1.0 mg/kg硒时，纳米硒组肌肉滴水损失显著低于亚硒酸钠组。
结论与展望
在畜禽饲粮中添加硒可显著提高畜禽的平均日增重以及饲料转化率，同时改善肉的感官，营养价值以及肉类的贮存时间。
References:
[1]. Cao, J., et al., Effects of dietary Selenomethionine supplementation on growth performance,  antioxidant status, plasma selenium concentration, and immune function in weaning  pigs. J Anim Sci Biotechnol, 2014. 5(1): p. 46.
[2]. 张少涛, 不同硒源对育肥猪生产性能、肉品质和抗氧化性能的影响, 2020, 山东农业大学. 第 78页.
[3]. 耿忠诚等, 不同硒源对仔猪生产性能和抗氧化能力的影响. 黑龙江八一农垦大学学报, 2010. 22(06): 第31-35页.
[4]. 王秀娜等, 不同硒源对仔猪生长性能及体液免疫指标的影响. 黑龙江八一农垦大学学报, 2010. 22(01): 第61-64页.
[5]. 王惠康与刘建新, 蛋氨酸硒对肥育猪生长能性、胴体组成和肉质的影响. 饲料研究, 2006(03): 第1-3页.
[6]. 丁斌鹰等, 不同硒源对肥育猪背最长肌和血清中抗氧化指标的影响. 畜牧与兽医, 2008(06): 第36-39页.
[7]. 罗文有等, 酵母硒对肥育猪肉品质及抗氧化能力的影响. 饲料研究, 2013(03): 第1-3页.
[8]. 夏枚生张红梅胡彩虹, 纳米硒对肥育猪肌肉品质的影响. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2005(03): 第263-268页.