第256期：12月《矿动力》精彩文章推荐（二）
饲粮中不同硒源与硒水平对肉鸡的生长性能、屠体产量、肉质和组织硒沉积的影响
Dietary sources and levels of selenium supplements affect growth performance, carcass yield, meat quality and tissue selenium deposition in broilers
Doi：10.1016/j.aninu.2019.03.003
Animal nutrition
发表时间：2019-04-17
（1）硒可以显著提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性，增强肉鸡机体的抗氧化能力，有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白，加深肌肉色度，改善肉鸡肌肉的肉色。（2）饲粮中添加富硒酵母和纳米硒可以改善烹调后的胸肌损失。但与无机硒相比，硒代蛋氨酸对肉质无明显影响。（3）饲粮中补充适量的有机硒和纳米硒可提高硒酶的表达，从而显著增加肌肉组织中硒的含量。另外与饲喂有机硒相比，饲喂添加无机硒的日粮的雄性肉鸡的硒排泄量更高，肌肉组织中硒的含量更低。
【推荐语】在动物营养所需的微量元素中，硒对动物的健康和生产力起着至关重要的作用。目前，在动物饲料中有4种常见的硒添加剂：无机硒，富硒酵母(SY)，硒代蛋氨酸(SM)和纳米硒(NS)。亚硫酸钠是家禽饲料中最广泛使用的来源，但其在动物机体内的生物利用率较低。硒代蛋氨酸为有机硒的一种，常见于饲料原料中，如菜籽油、谷物。纳米硒被认为是一种新型的硒形式，具有高吸附能力、表面活性、催化效率和低毒性。已有研究表明，纳米颗粒在动物机体中具有新的吸收途径与吸收特性，并表现出较高的吸收效率、较高的生物利用度和较低的毒性。虽然大部分文章以分别阐述了它们在动物机体体内的吸收途径与吸收速率，但关于不同硒源在不同水平上对肉鸡的肉质以及组织中硒的滞留和积累的影响的信息很少。本研究探讨了不同硒源对罗斯308肉鸡生长性能、屠体产量、肉质和组织硒沉积的影响，为了解不同硒源之间的差异提供依据。
 
不同来源补硒对夏洛莱公牛育肥期肉质指标的影响
The Effect of Different Sources of Selenium Supplementation on the Meat Quality Traits of Young Charolaise Bulls during the Finishing Phase
Doi：10.3390/antiox10040596
Antioxidants (Basel, Switzerland)
发表时间：2021-04-13
影响因子：7
（1）当在普通日粮中添加过量的有机或无机硒时，肉牛的肉类脂肪含量会降低，其中有机硒中脂肪含量更高。另外，有机硒与无机硒的生物利用度不同，饲粮中添加有机硒肉牛的肌肉中硒含量更高。（2）有机硒，特别是硒代蛋氨酸，可以提高谷胱甘肽过氧化物酶、蛋氨酸亚硫氧化物还原酶B和硫氧还蛋白还原酶基因的表达和活性，进而提高肉牛肌肉的的抗氧化能力。另外，由于有机硒降低了肌肉中MDA水平，其氧化损伤显著小于无机硒组。（3）对肉牛肌肉进行滴水损失分析，结果发现肉在0 ~ 4 ℃下的滴水损失低于无机硒组。
【推荐语】随着人们对食品安全关注的不断提高，越来越多的人将目光从食品数量转移至食品质量。而在这方面，肉类的外观、颜色、质地、味道和香气是影响消费者购买与评判的关键因素。众所周知，饲粮中抗氧化剂的存在可以增加肉类中脂肪和蛋白质的稳定性，如维生素E和硒，它们可通过影响脂肪与蛋白质的氧化过程，进而改善肉质与营养价值。目前发现，硒主要合成25种硒蛋白，这些蛋白具有许多代谢功能，其中一半以上直接或间接参与维持身体氧化还原平衡和抗氧化防御。因此，充足的硒源在提高免疫能力、维持动物新陈代谢水平和提高肉类质量方面起重要作用。在这方面，为了避免缺硒和满足家畜对硒的需求，饲料主要添加无机形式或有机形式的硒。本研究探讨了不同硒源对夏洛来公牛生长性能、屠体特性和肉质的影响，为公牛饲粮寻找合适硒源提供依据。
 
纳米硒对广西黄鸡生产性能、组织硒分布、肉质及谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响
Influence of dietary nano elemental selenium on growth performance, tissue selenium distribution, meat quality, and glutathione peroxidase activity in Guangxi Yellow chicken
Doi：10.3382/ps.2010-00977
Poultry science
发表时间：2011-03-11
影响因子：4.4
（1）本试验结果表明，添加纳米硒可显著提高肝脏和肌肉中的硒含量。其原因可能为：内在上，当缺硒细胞缺乏硒时，可能存在一条活跃的吸收途径，提高动物对硒的吸收；外在上，适量的纳米硒补充可以很容易地饱和硒酶，从而增加组织中硒的含量。（2）日粮中添加0.30 mg/kg的纳米硒能有效提高肉鸡的生长性能和料肉比，改善组织中的硒含量与肌肉品质。此外，日粮中添加纳米硒能有效提高雏鸡血清和肝脏GSH-Px活性。
【推荐语】硒是人类与家禽在生长过程中所必需的微量元素，并且在酶活性、细胞膜稳定、基因表达和细胞信号转导中起着至关重要的作用。因此，人类与家禽每日从食物中摄入足够的硒对机体组织的正常发育以及细胞的新陈代谢至关重要。先前的研究表明，鸡的生长性能、存活率、肉质和抗氧化保护水平都受到日粮中硒水平的影响，但不同硒源之间的差异不得而知。以往，硒蛋氨酸和富硒酵母是最适合用于动物营养补充剂的硒形式，因为它们在各种形式的硒中具有良好的生物利用率和较低的毒性。目前，由于纳米技术的发展以及其尺度的材料表现出不同于原子和块状材料的新特性，其在动物领域的研究被广泛应用，如在雄性小鼠体内的研究中发现，纳米硒的生物利用度与提高GSH-Px和硫氧还蛋白还原酶的活性有所关联。但纳米硒在家禽上的研究效果还不得而知。本研究探讨了不同硒源对广西黄鸡生产性能、组织硒分布、肉质及谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响，为黄鸡找到合适硒补充剂提供依据。
 
饲粮中添加纳米硒对吡虫啉引起的肉用仔鸡脂质过氧化的缓解作用：生长性能、脂质过氧化、血液生化指标
Mitigation of Imidacloprid Toxicity in Poultry Chicken by Selenium Nanoparticles: Growth Performance, Lipid Peroxidation, and Blood Traits
Doi：10.1007/s12011-023-03592-5
Biological trace element research
发表时间：2023-02-15
影响因子：3.9
（1）结果显示，攻毒组肉鸡由于长时间接触吡虫啉，导致体内自由基过量产生，从而使肉鸡的健康状况减弱，代谢和生理反应不规律。而纳米硒提高了肉鸡体内酶的合成，并且提高了肠道绒毛的增长速度，进而提高了肉鸡的肠道健康以及生长速度。（2）红细胞压积(Hct)指红细胞在血液中所占容积的比值，其大小意味着机体细胞吸收营养的效率，低水平的Hct表明肉鸡患有贫血。结果表明，吡虫啉可降低肉鸡的RBC、Hb、Hct和WBCs，而纳米硒可调节血液学指标值。（3）结果显示，攻毒组肉鸡肝脏中ALT与AST的水平显著高于对照组和硒处理组。并且吡虫啉提高了肉鸡体内丙二醛的含量，而纳米硒可通过提高机体的抗氧化能力，降低机体的丙二醛水平，进而减轻吡虫啉引起的氧化应激。
【推荐语】吡虫啉是一种水溶性杀虫剂，主要用于防治农作物和家禽养殖场的昆虫。在家禽养殖场中，需要用其粉刷墙壁和清洗器皿。以往研究表明适当的吡虫啉会选择性地攻击昆虫而不是家禽，但过量的使用吡虫啉会导致家禽体内产生大量自由基，进而影响到家禽的脂质过氧化和氧化应激。作为一种形成硒蛋白的天然生物酸，硒以其活跃的抗氧化能力而闻名。此外，硒还具有多种生物效应，如抗菌、调节免疫能力、促进代谢等。缺乏硒会导致家禽肝脏中硒蛋白的含量降低，进而导致体内氧化应激的产生以及代谢障碍。最近研究表明，纳米硒可作为一种新型的硒添加剂应用于禽用饲料的生产，其优点有：促进禽类的生长性能，提高饲料消化能力，调节血液生化指标，提高家禽的免疫能力以及抗菌能力。本研究评估了吡虫啉引起的脂质过氧化对肉用仔鸡生长性能、血液性状和饲料转化率的影响，并探讨了纳米硒对吡虫啉引起的肉仔鸡脂质过氧化的缓解作用。