第191期：饲粮硒源和硒水平对罗斯肉鸡生长性能、组织硒沉积、冷冻肉品质及抗氧化基因表达的影响

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原名：Effect of Dietary Modulation of Selenium Form and Level on Performance, Tissue Retention, Quality of Frozen Stored Meat and Gene Expression of Antioxidant Status in Ross Broiler Chickens.

译名：饲粮硒源和硒水平对罗斯肉鸡生长性能、组织硒沉积、冷冻肉品质及抗氧化基因表达的影响

作者：Doaa Ibrahim ¹, Asmaa T.Y. Kishawy ¹ ,Safaa I. Khater² ,Ahmed Hamed Arisha³，Haiam A. Mohammed³.

完成单位：
¹ Department of Nutrition and Clinical Nutrition, Faculty of V eterinary Medicine, Zagazig University , Zagazig 44519, Egypt
² Department of Biochemistry , Faculty of V eterinary Medicine, Zagazig University , Zagazig 44519, Egypt;safaa_khater83@yahoo.com
³ Department of Physiology , Faculty of V eterinary Medicine, Zagazig University , Zagazig 44519, Egypt; vetahmedhamed@zu.edu.eg (A.H.A.); dr.haiam@yahoo.com (H.A.M.)
⁴Department of Pharmacology , Faculty of V eterinary Medicine, Zagazig University , Zagazig 44519, Egypt;asabdelaziz@vet.zu.edu.eg
⁵Department of Clinical Pathology , Faculty of V eterinary Medicine, Zagazig University , Zagazig 44519, Egypt; gana660@gmail.com
⁶College of Public Health and Molecular Diagnostics and Personalized Therapeutics Center (CMDPT) Hail University , Hail 2440, Saudi Arabia; tharwat330@gmail.com
⁷Food Control Department, Faculty of V eterinary Medicine, Zagazig University , Zagazig 44519, Egypt

期刊：Animals

影响因子：2.322

发表时间：2019-06-05

1、摘要
本研究比较了不同形式的硒（亚硒酸钠；SS，硒代蛋氨酸；MS和纳米硒NS）水平对罗斯肉鸡生长性能、鲜肉和冻肉的组织硒沉积、抗氧化潜力以及氧化应激相关基因的影响。本试验将450只肉鸡随机分为9个试验组，每个试验组5个重复，分别在饲粮中添加0.3、0.45和0.6 mg/kg硒的试验饲粮。
试验结果显示：在整体生长性能方面，饲粮中添加0.45和0.6 mg/kg的MS和NS显著提高了罗斯肉鸡的增重（P < 0.05），提高了料肉比。硒源和硒水平对胸肌、肝脏和血清中硒的含量有显著影响（P < 0.05）。饲粮添加MS或NS组肉鸡肌肉中硒沉积率显著高于SS组（P < 0.05），尤其是添加0.6 mg/kg时。此外，饲粮中MS或NS水平的提高显著降低了新鲜状态和储存4周后的胸、腿肌的氧化变化，提高了屠宰24 h后的肌肉PH值。MS和NS组肉鸡蒸煮损失显著低于SS组（P < 0.05）。在肝脏中，MS组和NS组添加0.6 mg/kg硒可显著提高谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的mRNA表达量。因此，饲粮中添加0.6 mg/kg MS和NS比添加SS可更有效地提高生长性能。与无机硒源相比，两种硒源（MS和NS）均能降低肌肉在冷冻储存的前四周的氧化过程，尤其是腿肌。

2、试验设计

3、结果与分析
图1：纳米硒的表征：（A）透透射电子显微镜（TEM）拍摄的纳米硒形貌；（B）纳米硒的X射线衍射（XRD）图

表1：基础日粮的成分和营养水平（以干物质为基础）

3.1 生长性能
表2：日粮硒来源和硒水平对38日龄肉鸡生长性能的影响

本研究表明，不同日粮来源和硒水平之间的交互作用对肉仔鸡38日龄的体重和增重有显著（P＜0.05）影响。添加硒蛋氨酸（Se-Met）组和纳米硒（NS）组的罗斯肉仔鸡的体重和增重均显著（P＜0.05）高于亚硒酸钠（SS）组（P＜0.05）。此外，不同的硒水平和硒来源在本研究中起着重要作用，当日粮中添加Se-Met或NS时，体重和增重随日粮Se水平的增加而增加，而在0.3-0.45 mg/kg日粮中，较高的硒水平会导致体重和增重随日粮硒水平的增加而下降。不同来源和水平的硒对采食量无显著影响（P>0.05）。饲料转化率（FCR）受硒来源和水平的影响。日粮中添加Se-Met或NS可显著提高饲料转化率，其中以添加0.6 mg/kg Se-Met或NS效果最好，其次为0.3-0.45 mg/kg Se-Met或NS组。结果表明，日粮中添加0.6 mg/kg的Se-Met或纳米Se时，肉仔鸡的生长速度最快，而相同剂量的SS有降低肉仔鸡生长性能的趋势。结果表明，日粮Se-Met或纳米硒水平比无机形式的硒具有更高的生物利用度。
3.2 血清、肌肉和肝脏中硒沉积
表3：日粮硒源和水平对38日龄肉鸡硒浓度和部分血浆生化指标的影响

在本研究中，不同的硒源和水平显著影响（P＜0.05）肉鸡血清、肝脏和胸肌中的硒浓度（表3）。添加Se-Met或NS日粮组的血清、肝脏和胸肌中的硒浓度显著高于SS组（P＜0.05），表明NS和Se-Met在体内的存留率比SS更好，但在相同的低水平下，Se-Met的组织硒沉积比NS更显著。
3.3 不同硒水平和来源对部分血清指标的影响
不同硒水平和来源对部分血清指标的影响见表3。不同硒水平和硒源之间的交互作用对谷丙转氨酶和天冬氨酸氨基转移酶的活性无显著影响。血肌酸值也有相同的趋势。
3.4 不同硒源和硒水平的抗氧化能力
图2：日粮硒来源和水平对相关抗氧化酶表达的影响

不同硒源和硒水平对谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的影响见图2。与相同水平的SeS相比，在饲喂0.6 mg/kg饲料的NS组中，GPx mRNA的表达显著增加，随后是补充0.3和0.45 mg/kg饲料的Se-Met和NS组。与添加SS组相比，添加0.45和0.6 mg/kg NS组SOD的最高表达、其次是添加0.3 mg/kg NS组和添加0.45和0.6 mg/kg Se-Met组的SOD表达水平最高。与SS相比，CAT的mRNA表达随着NS和Se-Met水平的增加而显著增加。

3.5 不同硒源和硒水平对肉质的影响
表4：日粮硒源和水平对肉仔鸡宰后肉质和冷冻贮藏期间抗氧化能力的影响

日粮中添加不同硒源和硒水平对肉鸡胸肌肉品质的作用见表4。与SS相比，肉仔鸡日粮中添加蛋氨酸和NS可以改善肉品质，特别是当硒水平从0.45增加到0.6 mg/kg时。
3.6 屠宰后PH、蒸煮损失和滴水损失
与SS组相比，Met-Se和NS水平提高胸肉PH值在0.5和24 h后均提高（P＜0.05）。此外，与SS组相比，Met-Se组和NS组（尤其是高水平硒组）的滴水损失和蒸煮损失较小（P＜0.05）。
3.7 肉中脂质氧化指标硫代巴比妥酸反应物质（TBRAS）含量的影响
冷冻处理显著提高了胸肉和大腿肉的TBRAS值（P＜0.05），其中胸肉TBRAS值最低，这可能与总脂肪含量有关。随着饲粮有机硒和NS水平的提高，与添加SS组相比，胸肉和大腿肉的TBRAS值降低（表4）。
3.8 肉类总抗氧化能力
DPPH测定：大腿肉对DPPH自由基的清除能力显著高于胸肉。在罗斯肉鸡饲粮中添加较高水平的NS和有机硒（0.6 mg/kg）可提高肉鸡清除自由基DPPH的能力，且该能力随贮藏时间的延长而增加（表4）。
ABTS试验：饲粮添加高达0.6 mg/kg的Met-Se和NS对胸、大腿肉清除自由基ABTS的能力有影响。在冷冻贮藏过程中，肉品清除自由基ABTS的能力有增加的趋势，在贮藏4周后达到最高值（表4）。与SS相比，饲粮中添加Met-Se和NS显著提高了胸肌和大腿组织清除合成自由基ABTS的能力。
FRAP测定：一般情况下，大腿肌原纤维蛋白降低Fe³⁺到Fe²⁺的能力高于胸肌肌原纤维蛋白。试验前3h，饲粮添加0.45和0.6 mg/kg Met-Se和NS对Fe³⁺和Fe²⁺的还原能力相同，4周后，添加NS组胸肌和腿肌对Fe³⁺和Fe²⁺的还原能力更显著。

4 结论
综上所述，结果表明，饲粮中添加0.6 mg/kg的Met-Se或NS可提高罗斯肉鸡的生长性能，并且比SS更有效地沉积在体内。此外，饲粮中添加较高水平的Met-Se或NS可提高肉鸡的抗氧化能力。Met-Se和NS对冻肉品质的改善呈剂量依赖性。NS比Met-Se更有效，Met-Se又比无机硒更有效地抵抗氧化应激，从而改善冷冻条件下的肉品质。

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