第171期：日粮中添加不同水平有机锌对肉鸡生产性能和胴体品质的影响
论文ID
原名：Supplementation of graded levels of organic zinc in the diets of female broilers: effects on performance and carcase quality
译名：日粮中添加不同水平有机锌对肉鸡生产性能和胴体品质的影响
作者：H.M. Salim , H.R. Lee , C. Jo , S.K. Lee & Professor B.D. Lee
完成单位：Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University, 220 Gung-dong, Yuseong-gu, Daejeon 305-764, South Korea. 1Department of Livestock Services, Dhaka, Bangladesh
期刊：Br Poult Sci.
影响因子：2.059
发表时间：2011-10
1、摘要
锌是人体必需的微量元素之一。本试验旨在研究饲粮中添加不同水平有机锌(OZ)对肉鸡生长性能和胴体品质的影响。选取3200只1日龄雌性肉鸡，随机分为16个围栏，每个围栏200只。配制玉米-小麦-豆粕型基础饲粮(对照)，分别在基础饲粮中添加20 mg/kg OZ (20 OZ)、40 mg/kg OZ (40 OZ)和80 mg/kg OZ (80 OZ)，形成4个饲粮处理，每个处理4个重复。OZ源为含锌15%的蛋白锌。
结果表明，各处理间生长性能无显著差异。各组肉鸡大腿皮肤表皮和真皮厚度显著增加；但对背部皮肤表皮和真皮厚度无明显影响。胸部肌肉和大腿肉中的胶原蛋白含量未受OZ的影响，但背部和大腿皮肤中的胶原蛋白含量显著增加。与OZ 20组相比，OZ 80组背部和大腿皮肤胶原含量显著增加。添加OZ对肉鸡皮和肉的剪切力值和组织锌含量没有显著影响。由此可见，饲粮中添加OZ对肉鸡生长性能无明显改善作用；然而，它可以通过增加皮肤中胶原蛋白的含量来增加皮肤厚度，从而改善胴体质量。
2、试验设计
3、结果与分析
表1：试验日粮的成分和化学成分
表2：饲粮添加不同水平有机锌（OZ）对2 ~ 5周龄肉鸡生长性能的影响
饲粮有机锌（OZ）浓度对肉鸡的平均日增重、平均采食量、饲料转化率和死亡率没有显著影响（表2）。无机锌和有机锌生长性能结果不一致，可能是由于无机锌与肌醇六磷酸酯、植酸和Ca等，形成不溶性复合物干扰其吸收。
表3：添加不同水平有机锌（OZ）的对肉鸡皮肤层厚度的影响
与对照组和OZ 20组相比，OZ 80组肉鸡大腿皮肤表皮厚度显著增加（P<0.05）（表3）。添加不同水平的OZ显著增加了大腿真皮厚度（P< 0.05）。Johnsonet al.（2001）指出：覆盖在身体外表面的厚而多的上皮细胞层可以形成更好的屏障抵御病原体的入侵。皮肤的真皮层大部分由结实的结缔组织和胶原蛋白组成，胶原蛋白是肉鸡皮肤强度的来源，锌在胶原蛋白的合成中发挥作用（Leeson和Summers, 2005）。因此，真皮层厚度的增加可能是由于补充OZ增加了皮肤中的胶原蛋白含量，从而使皮肤更强壮。
表4：饲粮添加不同水平有机锌（OZ）对肉鸡皮肤和肌肉中胶原蛋白含量影响
如表4所示，OZ添加并不影响胸肌和大腿肌肉的胶原蛋白含量。然而，随着OZ浓度的增加，肉鸡背部和大腿的皮肤的胶原蛋白含量的逐渐增加(P <0.05）。家禽皮肤一般可分为两层，表层生长层，深层称为真皮层。真皮的主要成分是结缔组织，胶原蛋白，它提供皮肤的厚度和强度（Dingle, 2001）。此外，胶原蛋白给皮肤带来弹性。
表5：添加不同水平有机锌（OZ）对肉仔鸡背部皮肤和肌肉的剪切力值的影响
各处理间背部皮肤、胸部和大腿肉的剪切力值无显著差异；然而,皮肤剪切力会随着OZ锌添加浓度的增加而增加。有许多因素影响皮肤的强度，如年龄和性别（Weinberget al ., 1986），日粮因素（史密斯et al ., 1977;Kafriet al.， 1985），皮肤厚度和皮肤脂肪含量（Kafriet al.， 1986），胶原蛋白含量及其溶解度（Bailey and Light, 1989;Granotet.,1991）。Christensenet al.（1994）对肉鸡皮肤强度进行了研究，结果表明，肉鸡皮肤拉伸强度随年龄增长而增加，雄性的皮肤比雌性更强壮。
表6：饲粮添加不同水平有机锌（OZ）对肉鸡皮肤和肌肉中的锌含量的影响
在DM基础上，饲粮OZ浓度对皮肤和大腿肉中锌含量无显著影响（表6）。锌添加对肉和皮肤锌含量的不一致影响可能是由于体内锌代谢的稳态控制（Cousins, 1996）。
表7：饲粮中添加不同水平有机锌（OZ）对肉鸡肌肉pH值和保水性能（WHC）的影响
由表7可知：饲粮OZ水平不影响胸肌和大腿肉的pH值,但胸肌的WHC显著增加（p < 0.05）。肌肉pH值一般与糖原分解有关，pH值直接反映肉的酸含量，影响肉的剪切力、滴水损失和颜色。WHC会影响肉的口感、嫩度、色泽等。氧化水平的增加会破坏细胞膜，降低其完整性，并允许细胞内液体渗漏，因此，本试验中提高胸肉WHC可能是由于锌作为抗氧化剂的抗氧化能力，需要进一步研究得出结论。
4、结论
综上所述，饲粮中添加OZ不能显著提高肉仔鸡的生长性能，但会增加皮肤胶原蛋白含量，导致真皮层厚度增加。增厚的皮层将增加皮的强度和完整性，因此，可以减少皮肤撕裂和降级，从而提高胴体质量。
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