第167期：锰的添加和来源对肉仔鸡胴体性状、肉品质和脂质氧化的影响
论文ID
原名：Effect of manganese supplementation and source on carcass traits, meat quality, and lipid oxidation in broilers
译名：锰的添加和来源对肉仔鸡胴体性状、肉品质和脂质氧化的影响
作者：L. Lu,*† X. G. Luo,*†2 C. Ji,3 B. Liu,*† and S. X. Yu*†
完成单位：
*Mineral Nutrition Research Division, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100094, P. R. China；
†State Key Laboratory of Animal Nutrition, Beijing 100094, P. R. China；
期刊：J Anim Sci.
影响因子：3.159
发表时间：2006-09-29
1、摘要
试验选取1日龄AA商品雄性肉仔鸡336只，研究饲粮中添加锰对肉鸡胴体性状、肉品质、脂肪氧化、腹部脂肪和肌肉中相对酶活性以及肌肉中锰超氧化物歧化酶(MnSOD) mRNA水平的影响。试验采用2×3因子完全随机设计，将肉鸡按体重随机分配到7个处理的8个重复笼中(n=6)。饲粮处理包括玉米-豆粕型饲粮(对照)和在基础饲粮中添加100或200 mg /kg锰的硫酸锰、螯合强度为26.3的Mn AA A (8.34% 锰)或螯合强度为45.3的Mn AA B (6.48% 锰)。
结果显示：与对照组相比，饲粮中添加锰可显著降低腹部脂肪百分比、脂蛋白脂肪酶(LPL)百分比和苹果酸脱氢酶（MDH）活性(P<0.10)，显著提高腹部脂肪激素敏感性脂肪酶（HSL)活性(P< 0.07)。饲粮中添加Mn AA A和Mn AA B锰，腹部脂肪中LPL活性显著低于饲粮中添加MnSO4。与对照组相比，饲粮添加锰可降低肉鸡腿肌中丙二醛含量(P< 0.03)，提高胸肌和腿肌中MnSOD活性和MnSOD mRNA水平(P<0.02)。饲粮中添加Mn AA A的肉鸡腿肌中MnSOD mRNA水平显著高于饲粮中添加MnSO4的肉鸡(P<0.02)。
本研究结果表明，有机锰比无机锰更容易降低肉仔鸡腹部脂肪中LPL活性，饲粮中Mn可能通过降低LPL和苹果酸脱氢酶活性或提高腹部脂肪组织中激素敏感脂肪酶活性来减少腹部脂肪沉积。结果还表明，饲粮Mn在翻译前上调了肌肉MnSOD基因表达，提高了MnSOD活性，这可能是导致腿肌中丙二醛含量降低的原因。
2、试验设计
3、结果与分析
表1：1~21日龄肉鸡基础日粮组成(饲喂基础)
表2：肉鸡日粮中锰含量分析
3.1 生长性能和腿部异常的发生率
表3：饲粮锰源和水平对肉仔鸡前期(1~21d)生长性能和腿部畸形发生率的影响
锌的来源和浓度不影响生长性能，在试验期内不存在交互作用(表4)。
表4：饲粮锰源和水平对后期(22~42d)肉鸡生长性能和腿部畸形发生率的影响
在两个试验期内，锰源、锰水平或锰源与锰水平之间的交互作用对日增重、料肉比均无显著影响(P>0.13)(表3和表4)。发育期和生长期腿畸形的发生率不受锰源或锰源与补锰水平交互作用的影响(P>0.70)，但受锰水平的影响(P<0.05；表3和表4)。试验前期饲粮中添加200 mg/kg硫酸锰、AA-A锰和AA-B锰的雏鸡腿部畸形发生率显著(P<0.10)低于对照日粮和100 mg/kg锰日粮组，差异极显著(P<0.01)，说明饲粮中添加200 mg/kg锰可显著降低雏鸡腿部畸形的发生率(P<0.10)。
3.2 胴体性状
表5：饲粮锰源和水平对肉鸡胴体性状的影响
不同锰源、锰水平、不同锰源与不同锰水平之间的屠宰率和胸肌率、腿肌率均无显著差异(P>0.21)(表5)。补锰水平对腹脂率无显著影响(P>0.05)，补锰组肉鸡腹脂率显著低于对照组(P<0.10)。饲喂有机锰的雏鸡腹脂率低于饲喂硫酸锰的雏鸡，但可能不是处理的结果(P>0.26)。
3.3 肉品质
表6：饲粮锰源和水平对肉仔鸡胸肌肉品质和脂质氧化的影响
在6、10或14日龄时，不同锌源之间或锌来源与添加锌量之间的交互作用
表7：饲粮锰源和水平对肉仔鸡腿部肌肉品质和脂质氧化的影响
锰源、添加锰水平或锰源与锰水平之间的相互作用均不影响(P> 0.10) pH、滴水损失、剪切力、肌肉脂肪、胸肌和腿部肌肉的L*值或a*值和b*值(表6和7)。腿肌b*值虽不受锰源或锰源与水平交互作用的影响(P>0.001)，但受锰水平的影响(P<0.05；表7)。饲喂200 mg/kg锰作为3种锰源中的1种时，腿肌中的b*值显著低于对照组和100 mg/kg组(P<0.01)。
3.4 胸肌和腿肌中丙二醛的含量
不同锰源、锰水平、不同锰源与不同锰水平互作对胸肌MDA含量无显著影响(P>0.11)(表6)。腿肌中MDA含量不受锰源或锰源与补锰水平交互作用的影响，但受补锰水平的影响(表7)。饲喂锰日粮的雏鸡腿部肌肉中丙二醛含量显著低于对照组(P<0.01)。
3.5 腹脂中脂蛋白脂酶(LPL)活性的研究
表8：饲粮锰源和水平对肉仔鸡腹脂中脂蛋白脂酶(LPL)、苹果酸脱氢酶(MDH)和激素敏感脂肪酶(HSL)活性的影响
锰源和锰水平互作对腹脂LPL活性无显著影响(P>0.29)，但受锰水平的影响(P<0.001)，补锰组雏鸡腹脂LPL活性显著低于对照组(P<0.05)（表8）。锰源也有一定影响(P<0.05)，饲粮中添加Mn AA A和Mn AA B的仔鸡腹脂LPL活性显著低于添加MnSO4的饲粮组(P<0.05)。
3.6 腹脂中苹果酸脱氢酶(MDH)活性的研究
腹脂中MDH活性不受锰源或锰源与补锰水平交互作用的影响(P>0.72)，但受补锰水平的影响(P<0.07)(表8)。饲喂锰的雏鸡腹脂中MDH活性显著低于对照组(P<0.10)。
3.7 腹脂中激素敏感脂肪酶(HSL)活性的研究
腹脂中HSL活性不受锰源及锰源与补锰水平交互作用的影响(P>0.42)，但受补锰水平的影响(P<0.01)（表8）。饲喂锰的雏鸡腹脂中HSL活性显著高于对照组(P<0.05)。饲喂Mn AA A和Mn AA B组肉鸡腹脂中HSL活性显著高于饲喂MnSO4·H2O组(P>0.10)。
3.8 胸肌和腿肌中锰的含量
表9：饲粮锰源和锰水平对肉鸡胸肌腿肌锰含量、含锰超氧化物歧化酶(MnSOD)活性和MnSOD mRNA水平的影响
不同锰源、不同补锰水平、不同锰源与补锰水平交互作用对胸肌和腿肌锰含量无显著影响(P>0.22)(表9)。然而，饲喂锰(Mn AA A或Mn AA B)的雏鸡胸肌和腿部肌肉中的锰含量较高。
3.9 胸肌和腿肌中MnSOD的活性
胸肌和腿肌中MnSOD活性不受锰源或锰源与补锰水平交互作用的影响(P>0.40)，但受补锰水平的影响(P<0.01)（表9）。饲喂含锰日粮的雏鸡胸肌和腿肌中MnSOD活性均显著高于对照组(P<0.05)。添加Mn AA A或Mn AA B组胸肌和腿肌MnSOD活性显著高于添加MnSO4组(P>0.10)。
3.10 胸肌和腿肌中MnSOD mRNA水平
锰源与补锰水平交互作用对胸肌和腿肌MnSOD mRNA水平无显著影响(P>0.14)，锰源对胸肌MnSOD mRNA水平无显著影响(P>0.21)（表9）。但胸肌MnSOD mRNA水平受补锰水平的影响(P<0.01)，腿肌MnSOD mRNA水平受锰源和补锰水平的影响(P<0.10)。补锰组胸肌和腿肌MnSOD mRNA水平显著高于对照组(P<0.01)。添加Mn AA A组腿肌中MnSOD mRNA水平显著高于添加MnSO4组(P<0.05)。
4、结论
结果表明，有机锰比无机锰更有利于降低肉鸡腹脂LPL活性，日粮锰可能通过降低LPL和MDH或提高腹脂组织中HSL活性来降低腹脂沉积。结果还表明，饲粮中锰可上调肌肉中MnSOD基因的翻译前表达，并使MnSOD活性升高，这可能是腿部肌肉中丙二醛含量降低的原因之一。
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