第163期：饲粮硒来源和添加水平对肉仔鸡生长性能、胴体性状、肉品质和组织硒沉积影响
论文ID
原名：Dietary sources and levels of selenium supplements affect growth performance, carcass yield, meat quality and tissue selenium deposition in broilers
译名：饲粮硒来源和添加水平对肉仔鸡生长性能、胴体性状、肉品质和组织硒沉积影响
作者：Reza Bakhshalinejada, Ahmad Hassanabadia,*, Robert A. Swickb
完成单位：
aDepartment of Animal Science, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad 91775-1 163, Iran
bSchool of Rural Science and Agriculture, University of New England, Armidale, NSW 2351, Australia
期刊：Animal Nutrition
影响因子：4.492
发表时间：2019-03-31
1、摘要
本试验旨在研究不同硒源和硒水平对肉鸡生产性能、胴体性状、肉质和组织硒浓度的影响。试验选取960只1日龄肉仔鸡按4×2设计分为8个处理，每个处理6个重复（20只/重复）。硒源为亚硒酸钠(SS)、富硒酵母(SY)、硒代蛋氨酸(SM)和纳米硒(NS)，饲粮硒添加水平分别为0.1 mg/kg和0.3 mg/kg。结果显示：日粮处理对平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比、死亡率和胴体性状没有影响。添加0.3 mg/kg硒降低了肉鸡胸肌和腿肌的亮度，增加了黄度(P<0.001)。纳米硒改善了黄度、红度和肉品质(P<0.05)。不同来源和不同硒水平的交互作用影响硒的沉积(P<0.001)。与其他来源的硒相比，无机硒的沉积率较低；NS与有机源的沉积率相同。考虑到肉质反应，NS作为有机硒源比SS具有更显著的正效应。总体而言，纳米硒(NS)和有机硒源的肉质优于无机硒源。此外，与SS相比，添加0.1 mg/kg NS有机源的硒沉积率最高。
2、试验设计
3、结果与分析
表1：试验基础饲粮组成
表2：各组饲粮硒含量和硒添加量(mg/kg)
3.1 生长性能
表3：不同硒水平和来源对1 ~ 42日龄肉鸡生长性能的影响
从表3可以看出，与SS组相比，NS组0.3 mg/kg硒添加量比0.1 mg/kg硒添加量提高了每个试验阶段和整个试验期的平均日增重，降低了死亡率，但差异不显著(P>0.05)。硒源或硒水平对各试验期的采食量和料重比均无显著影响(P>0.05)。硒源与硒水平在平均日增重、平均日采食量、料肉比和死亡率方面均无交互作用(P>0.05)。
3.2 胴体性状
表4：不同硒水平和来源对42日龄肉鸡胴体性状的影响(%)
由表4可知：42 d肉鸡的胸肌、腿肌、肝脏、胃、心脏、肾、胰腺、脾脏和腹部脂肪等胴体性状均不受不同硒水平和硒来源的影响(P > 0.05)(表4)。硒源与硒水平之间没有相互作用(P > 0.05)。
3.3 肉色
表5：不同硒水平和来源对42日龄肉鸡肉色的影响
硒源和硒水平对胸肌和腿肌颜色无交互作用(P>0.05；表5)。硒源对42日龄肉鸡胸和腿肌颜色的红度和黄度有显著影响(P<0.05)。日粮中添加NS源的雏鸡胸部和大腿的红、黄色度显著高于添加SS的日粮(P<0.05)。不同来源硒对其胸肌和腿肌的亮度无显著影响(P>0.05)，饲粮中添加0.3 mg/kg硒降低了胸肌(P < 0.011)和腿肌(P < 0.001)的亮度，同时增加胸肌(P < 0.038)和腿肌(P < 0.001)的黄度值。但是不同硒水平对胸肌和大腿肌肉红度无显著影响(P>0.05)。
通过对比，无机硒源（SS)和有机机硒源对42日龄肉鸡胸肌和腿肌颜色的红度和黄度有显著差异(P<0.05)，其中添加NS硒源的肉鸡胸和腿肌肌肉红度和黄度较高。
3.4 肉品质
表6：不同硒水平和来源对42日龄肉鸡肉品质的影响
硒源和硒水平在胸肌和腿肌pH、滴水损失和剪切力方面没有交互作用(P>0.05，表6)，但硒源和水平的交互作用对蒸煮损失有显著影响(P<0.05)。添加SS和SM(0.1 mg/kg)相比，添加0.3 mg/kg纳米硒和0.3 mg/kg富硒酵母（SY）显著降低了胸肌和大腿肌的蒸煮损失(P<0.05)。与SS相比，添加SY和NS硒降低了胸肌滴水损失和蒸煮损失(P<0.05)。与SS或SM饲粮相比，添加NS的肉鸡腿肌滴水损失和蒸煮损失均较低(P < 0.001)。饲粮中添加SS或SM显著提高了剪切力(P<0.05)。硒添加水平对测定肉品质指标无显著影响(P>0.05)。
通过对比发现，无机硒源与NS组在胸肌滴水损失、蒸煮损失和剪切力方面均有差异(P<0.05)。饲粮中添加有机硒源(SM或SY)的肉鸡各项指标均较高。此外，肉鸡饲粮中添加SS作为无机硒源的肉鸡与NS组相比有更高的蒸煮损失和剪切力(P<0.05)。
3.5 组织矿物质沉积
表7：不同硒水平和来源对42日龄肉鸡组织硒浓度和硒沉积的影响
肝脏中硒的来源和水平之间没有交互作用(P>0.05，表7)，但是血清、肾脏、胸肌和腿肌中硒含量受硒源和硒水平的交互作用影响(P<0.05)。饲粮中添加0.3 mg/kg的纳米硒、SY和SM可显著提高肉鸡腿肌和血清中硒的含量(P<0.05)，NS和SY添加水平为0.3 mg/kg时，胸肌中硒含量也高于其他处理(P<0.05)。与其他来源的硒相比，以NS形式补充硒可使胸肌和腿肌肉中的硒浓度更高(P = 0.001)。SS和SM组的肝脏和肾脏硒浓度最高，NS组最低(P<0.05)。与SS或SM相比，NS或SY形式的硒补充使血清中硒浓度升高(P = 0.001)。总之，添加0.3 mg/kg硒可提高血清、肝脏、肾脏、胸部和腿肌中硒的浓度(P<0.05)。
根据对比发现，有机硒源与无机硒源和纳米硒对组织中硒含量的影响差异显著(P<0.05)。结果表明，饲粮中添加NS的鸡胸部和大腿肌肉中硒含量较高，肝脏和肾脏中硒浓度较低。
3.6 硒沉积
不同硒水平和来源对42日龄肉仔鸡组织硒浓度和硒沉积的影响见表7。硒源和硒水平的交互作用影响了硒的沉积值和沉积率(P<0.05)。纳米硒的沉降率和沉积量(%和微克)最高，其次为有机源和SS，添加水平的增加提高了硒的保存量(P<0.05)。增加0.3 mg/kg硒添加水平可提高硒沉积值(P=0.003)，但降低了硒沉积率(P<0.001)。
对比表明，有机硒源(SY和SM)与无机硒源(SS)之间存在差异显著(P<0.05)。此外，补充NS与SY和SM在硒表观保留百分率上有显著差异(P<0.001)。
4、结论
综上所述，本试验结果表明硒是改善肉品质的必需微量元素。不同来源和硒添加水平对肉色均有影响。硒的来源主要影响肉的理化特性，有机源(SY或SM)和NS的肉质优于无机源(SS)。硒的来源和水平之间的相互作用显著影响其在组织中的积累和滞留，其中纳米硒的沉积率最高。
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