第161期：不同形式饲粮硒添加对肉仔鸡生长性能、肉品质、硒沉积及抗氧化性能的比较

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原名：Comparison of Different Forms of Dietary Selenium Supplementation on Growth Performance, Meat Quality, Selenium Deposition, and Antioxidant Property in Broilers

译名：不同形式饲粮硒添加对肉仔鸡生长性能、肉品质、硒沉积及抗氧化性能的比较

作者：Y ongXia Wang XiuAn Zhan XiWen Zhang RuJuan Wu Dong Yuan

完成单位：
Feed Science Institute, College of Animal Science, Zhejiang University, No. 164, Qiutao North Road,Hangzhou 310029, People’s Republic of China.
e-mail: xazan@zju.edu.cn.

期刊：Biol Trace Elem Res

影响因子：3.730

发表时间：2010-09-14

1、摘要

本研究旨在探讨饲粮中添加不同硒源对肉仔鸡生长性能，肉品质，硒沉积和抗氧化性能的影响。试验选取600只平均体重（BW）为44.30±0.49g的1日龄Ross 308肉鸡随机分为三种处理，每个处理5个重复，每个重复40只鸡。3组饲喂相同的基础饲粮，硒含量为0.04 mg/kg，分别在基础饲粮中添加0.15 mg Se/kg亚硒酸钠（SS）、L-硒代蛋氨酸（L-Se-Met）和D-硒代蛋氨酸（D-Se-Met）。试验期42d。
结果显示：硒源和时间对乳肌滴水损失均有极显著影响（p＜0.01）。添加L-Se-Met和D-Se-Met对降低滴水损失效果显著（p<0.05）。此外，添加时间对胸肌pH值也有显著影响（p<0.05）。添加SS的日粮对肝脏、肾脏和胰腺谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的提高显著（p<0.05）。此外，L-Se-Met较D-Se-Met对肝脏和胰腺GSH-Px活性的提高作用更强(p<0.01)。与SS处理组相比，L-Se-Met处理组肉鸡的抗氧化状态显著改善，表现为血清，肝脏和胸肌中谷胱甘肽（GSH）浓度升高（p<0.05）；肝脏超氧化物歧化酶（SOD）活性升高（p<0.01）；肾，胰腺和胸肌的总抗氧化能力（T-AOC）（p<0.05）和肉鸡肾和胸肌中丙二醛（MDA）浓度降低（p<0.05）。此外，与SS处理组相比添加D-Se-Met能显著提高肉鸡血清GSH含量(p<0.01)，降低胸肌MDA含量(p<0.01)。与D-Se-Met处理组相比，添加L-Se-Met显著提高肝脏和胸肌GSH含量(p<0.05)，提高肝脏SOD活性(p<0.01)，提高肝脏、胰腺和胸肌T-AOC含量(p<0.05)。与饲喂SS日粮的肉鸡相比，添加L-Se-Met和D-Se-Met显著提高了肉鸡血清和不同器官中的Se浓度（p<0.01）。因此，与SS相比，日粮中添加L-Se-Met和D-Se-Met补充剂可以提高肉鸡抗氧化能力、改善血清和组织中Se沉积，减少肉鸡胸肌的滴水损失。此外，L-Se-Met在改善肉鸡抗氧化状态方面比D-Se-Met更有效。

2、试验设计

3、结果与分析
表1：基础饲粮的组成和营养水平

3.1 硒代蛋氨酸处理与亚硒酸钠
表2：饲粮不同形式硒对肉鸡生长性能和饲料利用率的影响

由表二可知：ADG、ADFI和FCR在任何生长期或整体数据中均不受饲粮处理的影响（P<0.05）。

表3：饲粮不同形式硒对肉鸡血清和组织硒浓度的影响

L-Se-Met和D-Se-Met在血清和不同器官中硒沉积的效果优于SS (p<0.01)(表3)，有机硒在组织中的沉积比无机硒具有更高的生物有效性。这可能是由于它们的吸收机制不同：无机硒是通过简单的扩散过程被动地从肠道吸收，与许多矿质元素竞争相同的吸收途径，而有机硒是通过氨基酸转运机制主动吸收的。

表4：饲粮不同形式硒对42日龄肉鸡血清和组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的影响

SS组肝脏、肾脏和胰腺的GSH-Px活性均高于D-Se-Met组(p<0.05)，而血清和组织中的GSH-Px活性在SS组和L-Se-Met组之间无显著差异(表4)。硒-蛋氨酸饲粮的肉鸡GSH-Px活性较SS饲粮低，可能是由于硒必须转化为Se- Cys才能与硒蛋白酶GSH-Px结合。

表5：饲粮不同形式硒对42日龄肉鸡血清和组织谷胱甘肽(GSH)浓度的影响

与SS组相比，Se-Met组总体提高了肉鸡的抗氧化状态，表现为：L-Se-Met组显著提高了血清、肝脏和胸肌中的GSH浓度(p<0.05)，而D-Se-Met组显著提高了血清GSH浓度(p<0.01)。
表6：饲粮不同形式硒对42日龄肉鸡血清和组织超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响

添加L-Se-Met可显著提高肝脏SOD活性(p<0.01)(表6)。
表7：饲粮不同形式硒对42日龄肉鸡血清和组织丙二醛(MDA)浓度的影响

添加L-Se-Met显著降低肾脏和胸肌MDA浓度 (p<0.05)，添加D-Se-Met显著降低胸肌MDA浓度 (p<0.01)(表7)。
表8：饲粮不同形式硒对42日龄肉鸡血清和组织总抗氧化能力(T-AOC)的影响

添加L-Se-Met显著提高肾脏、胰腺和胸肌中的总抗氧化能力(p<0.05)(表8)。
这些结果表明，硒蛋氨酸通过提高肉鸡抗氧化酶活性和抗氧化剂浓度以及降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛(MDA)浓度，改善肉鸡的抗氧化状态。同时也表明，与SS相比，补充硒蛋氨酸可能对鲜肉的氧化稳定性和延长货架期具有一定的促进作用。
表9：饲粮中不同形式硒对42日龄肉鸡滴水损失率、a值和pH值的影响

硒源(p<0.01)和时间(p<0.01)对胸肌滴水损失有极显著影响。SS组屠宰后24和48 h胸肌滴水损失高于L-Se-Met组和D-Se-Met组(p<0.05)。死后8和16 h胸肌pH值也受时间的影响(p<0.05)，但不受硒源的影响，但L-Se-Met组和D-Se-Met组的胸肌pH值略高。8和16 h时胸肌Hunter值的差异不受Se来源、时间和硒源×时间的影响(表9)。
肌肉蛋白质吸引水分并将水分保持在细胞内的能力对肉的品质至关重要。pH是影响滴水损失的重要因素之一。低pH降低了肌肉蛋白质与水结合的能力，同时降低了纤维间的负静电斥力，从而缩小了纤维间的空间，导致肌原纤维收缩。肌肉中脂质过氧化物含量也与滴失损失有关。本研究中，Se-Met处理组的胸肌pH值略有升高，MDA浓度显著降低，均可能是随着暴露时间延长，Se-Met处理组胸肌滴水损失显著减少的原因。有机硒降低滴水损失更显著的原因可能是有机硒比无机硒具有更高的生物有效性。
3.2 D-硒代蛋氨酸处理与L-硒代蛋氨酸处理
D-蛋氨酸(D-Met)是动物用来代替L-蛋氨酸的最有效的氨基酸，而外源D-氨基酸的利用取决于它能否有效地转化为L-异构体。
在本试验中，L-Se-Met比D-Se-Met更有利于提高肉仔鸡的平均日增重、饲料系数和抗氧化状态。结果表明，L-Se-Met、D-Se-Met组肉鸡的总平均日增重和料比分别为53.50、1.82 和49.72、1.88 (表2)。饲喂L-Se-Met肉鸡肝脏和胰腺GSH-Px活性极显著高于饲喂D-Se-Met肉鸡(p<0.01)(表4)。饲喂L-Se-Met肉鸡肝脏和胸肌GSH浓度显著高于D-Se-Met肉鸡(p<0.05)(表5)。与L-Se-Met组相比，D-Se-Met组肝脏SOD活性显著降低(p<0.01)(表6)。与L-Se-Met组相比，D-Se-Met组肝脏、胰腺和胸肌T-AOC显著降低(p<0.05)(表8)。饲料中的L-Se-Met和D-Se-Met导致血清和组织中硒的浓度大致相同(表3)。

4、结论
综上所述，L-Se-Met和D-Se-Met组在血清和组织中的沉积硒，提高机体的抗氧化能力和减少滴水损失效果要优于SS组。此外，L-Se-Met在改善肉鸡抗氧化性能方面优于D-Se-Met。这些结果对应用DL-Se-Met改善肉鸡组织硒沉积也有一定意义。

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